原料肉与配料混合时，可在室温下进行。A:正确 B:错误答案: 错误分析：将原料肉及配料进行混合，应注意根据配方进行正确称量、并按序混合；而且，混合时间不能太长，确保肉温控制在5℃以下。

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原料肉与配料混合时，可在室温下进行。A:正确 B:错误 答案: 错误 分析：将原料肉及配料进行混合，应注意根据配方进行正确称量、并按序混合；而且，混合时间不能太长，确保肉温控制在5℃以下。